(UNCISAL) A determinação da acidez em alimentos é essencial, pois influencia nas

14. (UNCISAL) A determinação da acidez em alimentos é essencial, pois influencia nas propriedades sensoriais e na estabilidade do produto. No caso do vinagre, o ácido acético é o principal representante e seu teor pode ser determinado pela reação de neutralização com uma solução de hidróxido de sódio, processo conhecido como titulação ácido-base. De acordo com essa reação, assinale a alternativa correta.

1. O produto da reação, acetato de sódio, é um sal pouco solúvel.
2. A hidrólise do acetato de sódio forma uma solução de caráter ácido.
3. O acetato de sódio é um sal orgânico e uma substância iônica.
4. A reação de neutralização entre ácido acético e hidróxido de sódio pode ser representada por: H3CCOOH + 2 NaOH → H3CCOONa2 + 2 H2O.
5. A mistura contendo solução de acetato de sódio e hidróxido de sódio consiste em uma solução-tampão.