Assim, para se usar uma pequena massa de acidulante que proporcione a redução do pH para o valor desejado, a massa molar do acidulante deve ser
Questões de Química na Unicamp 2024
22. (UNICAMP 2024) Um refrigerante comum é uma formulação de vários ingredientes: açúcar (11 g por 100 mL), água (88 g por 100 mL) – componentes majoritários –, além de acidulantes, antioxidantes, conservantes, adoçantes e CO2 (componentes em pequenas quantidades). O acidulante tem como finalidade regular a doçura do açúcar, realçar o paladar e reduzir o pH do refrigerante, que deve estar entre 2,7 e 3,5. Assim, para se usar uma pequena massa de acidulante que proporcione a redução do pH para o valor desejado, a massa molar do acidulante deve ser
- pequena e seu pKa deve estar abaixo da faixa de pH do refrigerante.
- pequena e seu pKa deve estar acima da faixa de pH do refrigerante.
- grande e seu pKa deve estar abaixo da faixa de pH do refrigerante.
- grande e seu pKa deve estar acima da faixa de pH do refrigerante.
Resposta: A
Resolução: Para alcançar um pH entre 2,7 e 3,5 em um refrigerante, o acidulante deve ser capaz de reduzir o pH da solução. O pKa de um ácido é o valor de pH no qual a concentração dos íons de ácido é igual à dos íons de base conjugada.
Para reduzir o pH de um refrigerante (que geralmente tem um pH baixo), o acidulante deve estar numa forma que facilite a liberação de íons de hidrogênio (H⁺) na solução, de modo a aumentar a acidez. Assim, o pKa do acidulante deve estar abaixo da faixa de pH desejada, pois, quando o pKa do ácido é menor que o pH da solução, isso indica que o ácido está majoritariamente na forma de íons de hidrogênio, o que pode então diminuir o pH da solução para um valor desejado.